برای تهیه اکبر جوجه معمولا از کره محلی یا کره گاوی با کیفیت بالا استفاده می‌شود. کره محلی بهترین گزینه برای افزودن طعم و عطر ویژه به این غذاست. کره گاوی نیز به دلیل طعم خوب و ساختار چربی مطلوب، جزء محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای سرخ کردن مرغ در این غذا محسوب می‌شود. انتخاب کره با کیفیت و بدون افزودنی‌های مصنوعی در ایجاد طعم و ارتقاء کیفیت غذا بسیار مؤثر است.
چرا استفاده از کره در پخت اکبر جوجه بهتر از روغن است؟
استفاده از کره در طرز تهیه اکبر جوجه به جای روغن می‌تواند تفاوت‌های مثبتی ایجاد کند. استفاده از کره باعث می‌شود هم طعم غذا بهتر شود و هم بافت جوجه لطیف‌تر خواهد بود. از آنجایی که کره ترکیبی از چربی و پروتئین دارد و معمولا طعم خاص و عطر بی‌نظیری به خوراک می‌بخشد، در نتیجه هنگام سرخ کردن غذا از آن استفاده می‌شود. در نهایت این مواد می‌توانند باعث لطافت و خوشمزگی بیشتر در بافت مرغ شوند.
همچنین کره به خاطر جذب گرمایی که دارد، باعث می‌شود سطح مرغ کاملا سرخ شده و در کنار رنگ جذابش، لذت‌بخش نیز شود. در بسیاری از شعب اکبر جوجه اصلی ترجیح می‌دهند در پخت این غذا از کره استفاده کنند تا طعم و بافت بی‌نظیر آن در خاطر مشتریان بماند.
آیا لازم است جوجه را در کره بخوابانیم و سپس آن را سرخ کنیم؟
نکته‌ای که معمولا در تهیه اکبر جوجه مورد توجه قرار می‌گیرد این است که جوجه را از قبل در کره و روغن بخوابانید یا نه. برخی از افراد این کار را انجام می‌دهند. این کار باعث می شود فرصت جذب ادویه‌ها و کره به گوشت داده شود و طعم بهتری به غذا ببخشند.
در صورتی که می‌خواهید جوجه را در کره بخوابانید، می‌توانید آن را به مدت مشخصی (مثلا چند ساعت) در مخلوط موادی که برای تهیه مرغ آماده کرده‌اید، خیس کنید. این فرآیند باعث می‌شود گوشت جوجه ادویه‌ها را بهتر جذب کند و طعم غنی‌تری داشته باشد.
هرچند که این کار اختیاری است و برخی افراد ممکن است بدون این مرحله اقدام به پخت این غذا کنند.
چه میزان کره و روغن برای پخت اکبر جوجه لازم است؟
مقدار کره باید به گونه‌ای انتخاب شود که مرغ را کاملا پوشش دهد و بتواند تمام اطراف آن را سرخ کند. انتخاب مقدار مناسب کره و روغن می‌تواند به اندازه جوجه مربوط باشد. همچنین هنگام اضافه کردن کره به مواد پخت، بهتر است توجه کنید که آیا مقدار کره کافی است یا نیاز به افزودن بیشتر دارد. البته می بایست به این موضوع توجه کرد که مناسب بودن مقدار کره، به سلیقه شخصی شما و تجربه در پخت نیز بستگی دارد.
آیا مرغ بزرگ برای پختن اکبر جوجه با کره مناسب است؟
خیر، برعکس سایر غذاهایی که با استفاده از مرغ تهیه می شوند، برای پختن این غذا معمولا از مرغ جوان با وزن کم استفاده می‌شود. استفاده از مرغ جوان بهتر است زیرا بافت گوشت آن نرم‌تر و لطیف‌تر خواهد بود. این مرغ‌ها عمدتا در وزن 900 گرم تا 1.5 کیلوگرمی هستند. در کل برای داشتن بهترین نتیجه در پخت، انتخاب مرغ جوان و کوچک تر توصیه می‌شود. سعی کنید تا جایی که امکان دارد از مرغ بزرگ‌تر که ممکن است گوشت آن خشک‌تر باشد، استفاده نکنید تا یک غذای خوشمزه و لذیذ آماده کنید.
هنگام پختن اکبر جوجه پوست مرغ را جدا کنیم؟
در تهیه این غذا، بسیار حائز اهمیت است که پوست مرغ را از گوشت جدا نکنید. پوست مرغ یکی از اجزاء اساسی در طعم و عطر ویژه این غذاست. چربی‌های موجود در پوست به خوشمزه شدن اکبر جوجه بسیار کمک می‌کنند و علاوه بر این، رطوبت بافت مرغ را حفظ خواهد کرد.
جدا کردن پوست مرغ ممکن است منجر به از دست رفتن طعم و عطر منحصر به فرد این غذا شود. مهم‌تر از همه این خوراکی بدون پوست ممکن است خشک و سفت شود و خوشمزه و لذیذ نباشد. بنابراین توصیه می‌شود به هیچ عنوان پوست مرغ را در تهیه اکبر جوجه جدا نکنید.
در چه مرحله‌ای لازم است کره به اکبر جوجه اضافه شود؟
پس از اینکه مرغ‌ها از شب قبل در مواد خاص خود مزه دار شدند، آن‌ها را برداشته و درون ماهی‌تابه‌ای که روی شعله گاز است، قرار دهید. درون ماهی‌تابه روغن سرخ‌کردنی و کره را به همراه یکدیگر بریزید و صبر کنید تا کره آب شده و روغن نیز به خوبی داغ شود.
سپس مرغ‌های مزه‌دار را اول از طرف پوست آن‌ها داخل روغن داغ قرار دهید تا کمی سرخ شوند. پس از آن که کمی سرخ شدند، شعله را کم کرده و به مدت 2 تا 3 ساعت اجازه دهید تا مرغ‌ها به خوبی بپزند و آب پس دهند.
در طول این فرآیند، مرغ‌ها را دو الی سه مرتبه برگردانید تا تمام بخش‌های آن پخته و سرخ شوند. در 2 تا 3 دقیقه نهایی پخت، شعله را بیشتر کنید تا روی مرغ‌ها به خوبی طلایی شود. در پایان، مرغ را از روغن خارج کرده و برای سرو کردن آماده کنید.
برای پختن اکبر جوجه، باید جوجه را در روغن و کره داغ ریخت یا سرد؟
برای درست کردن اکبر جوجه، مرحله اصلی این است که جوجه را درون کره ذوب شده و یا روغن داغ بریزید. این کار به منظور سرخ کردن و پخته شدن جوجه انجام می‌شود. ابتدا کره یا روغن را داغ کنید تا برای سرخ کردن آماده شود، سپس جوجه را درون روغن داغ قرار دهید. این مرحله به طور معمول در ابتدای فرآیند پخت انجام می‌شود.
اکبر جوجه را در حرارت بالا در کره سرخ کنیم یا متوسط؟
برای تهیه این غذا بهتر است هم از حرارت متوسط تا حرارت بالا استفاده کنید. شروع با حرارت متوسط و سپس افزایش حرارت به مرور زمان بهترین روش است. از این روش برای جلوگیری از سوختن یا خشک شدن زیاد مرغ و همچنین برای حفظ رطوبت داخل گوشت استفاده می‌شود.
اگر از حرارت بالا به صورت مستقیم شروع کنید ممکن است گوشت سریعاً سرخ شود و داخل آن خام باقی بماند و رطوبت آن نیز حفظ نشود. بهتر است در ابتدا حرارت را کمتر کرده و سپس به تدریج افزایش دهید تا این غذا به طور یکنواخت و با بافت نرم سرخ و طلایی شود.
لذت بهره مندی از بهترین طعم اکبر جوجه
بهترین اکبر جوجه را می‌توانید در شعبه‌های اصلی اکبر جوجه در قائم شهر و ساری که زیر نظر برادران کلبادی نژاد هستند، تجربه کنید. اطلاعات بیشتر و آدرس دقیق این شعبه‌ها را می‌توانید از سایت رسمی اکبر جوجه دریافت نمایید. برای اطمینان از اصالت و کیفیت غذا و تجربه منحصر فرد از طعم و کیفیت توصیه می‌شود به شعب اصلی اکبر جوجه مراجعه کنید.
